Exploring the functionality of in situ produced dextran in high-protein or wholegrain enriched wheat bread - Wang, Yaqin; Helsingin yliopisto. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta (University of Helsinki, 2020)
Artikkeliväitöskirjan yhteenveto-osa.
Keywords: leipä; ominaisuudet; vehnäjauhot; jauhot; härkäpapu; kirjodurra; hirssi; raskitus; dekstraanit; maku (aineen ominaisuudet); rakenne (ominaisuudet); ravintoaineet