Physical and oxidative stability of modified faba bean protein isolate (FBPI) in oil-in-water emulsions - Liu, Chang; Helsingin yliopisto. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta (University of Helsinki, 2020)
Artikkeliväitöskirjan yhteenveto-osa.
Keywords: elintarvikkeet; emulsiot; härkäpapu; proteiinit; kasviproteiinit